Amaranthus mitchellii è una specie di pianta da fiore annuale che appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae. Ha un'abitudine di crescita cespugliosa e può crescere fino a 3 piedi (91 cm) di altezza. Le foglie sono lanceolate e possono essere verdi o viola, a seconda della varietà. I fiori sono piccoli e poco appariscenti e possono essere verdi, gialli o rossi.