Amaranthus mitchellii — однолетнее цветковое растение, относящееся к семейству Амарантовые. Он имеет привычку к густому росту и может вырасти до 3 футов (91 см) в высоту. Листья копьевидной формы и могут быть зелеными или фиолетовыми, в зависимости от сорта. Цветки мелкие и невзрачные, могут быть зелеными, желтыми или красными.