Amaranthus mitchellii es una especie de planta fanerógama perteneciente a la familia Amaranthaceae. Tiene un hábito de crecimiento espeso y puede crecer hasta 3 pies (91 cm) de altura. Las hojas tienen forma de lanza y pueden ser verdes o púrpuras, dependiendo de la variedad. Las flores son pequeñas y discretas, y pueden ser verdes, amarillas o rojas.