Stenocereus thurberi, 20 fit (6 metre) uzunluğa ve 1,5 fit (0,5 metre) çapa kadar büyüyebilen büyük, sütunlu bir kaktüs. Kaktüs yeşilimsi gri bir renge sahiptir ve geceleri açan küçük beyaz çiçekler üretir.