Stenocereus thurberi ist ein großer, säulenförmiger Kaktus, der bis zu 20 Fuß (6 Meter) hoch und 1,5 Fuß (0,5 Meter) im Durchmesser werden kann. Der Kaktus hat eine grünlich-graue Farbe und produziert kleine weiße Blüten, die nachts blühen.