Aeonium 'Mardi gras' é uma espécie de planta suculenta com rosetas de folhas variegadas que mudam de cor dependendo da quantidade de luz solar que recebe. As folhas são verdes no centro com uma margem branca ou amarelada, e podem ficar rosas ou vermelhas a pleno sol. A planta produz picos altos de flores amarelas no verão.