Aeonium 'Mardi gras' è una specie di pianta succulenta con rosette di foglie variegate che cambiano colore a seconda della quantità di luce solare che riceve. Le foglie sono verdi al centro con un margine bianco o giallastro e possono diventare rosa o rosse in pieno sole. La pianta produce alte spighe di fiori gialli in estate.