Aeonium 'Mardi gras' est une espèce de plante succulente avec des rosettes de feuilles panachées qui changent de couleur en fonction de la quantité de lumière solaire qu’il reçoit. Les feuilles sont vertes au centre avec une marge blanche ou jaunâtre et peuvent devenir roses ou rouges en plein soleil. La plante produit de grands épis de fleurs jaunes en été.