Aeonium 'Mardi gras' es una especie de planta suculenta con rosetas de hojas abigarradas que cambian de color dependiendo de la cantidad de luz solar que recibe. Las hojas son verdes en el centro con un margen blanco o amarillento, y pueden volverse rosadas o rojas a pleno sol. La planta produce altas espigas de flores amarillas en el verano.